ИА "Ореанда-Новости" Зимой, когда сезонные фрукты и ягоды в России недоступны, на прилавках магазинов появляется широкий ассортимент импортных плодов, поставляемых из тёплых стран, таких как Турция, Испания, Египет и Израиль. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач рассказала Газете.ru о технологиях, позволяющих сохранить свежесть импортных фруктов и овощей на протяжении длительного времени.

По словам эксперта, для продления сроков хранения используются различные методы, включая обработку воском, использование газовых сред, химические консерванты, озонирование, ультрафиолет и упаковку в модифицированной атмосфере. В частности, для создания защитного слоя на поверхности плодов применяют пчелиный (E901), шеллачный (E904) и карнаубский (E903) воски, которые предотвращают потерю влаги и замедляют проникновение микроорганизмов. Кулач отметила, что воски считаются безопасными, однако при их сочетании с химическими консервантами, такими как сорбиновая кислота, может разрушаться витамин B12. Парафин, также используемый в некоторых обработках, является продуктом нефтепереработки и не приносит пользы организму.

Для регулирования созревания фруктов применяют газовые среды, в частности азот (N2), углекислый газ (CO2) и этилен (C2H4). Вытесняя кислород, эти газы замедляют порчу плодов, и этот метод считается безопасным, так как после обработки на поверхности фруктов не остаётся вредных веществ. Для защиты от плесени и бактерий плоды обрабатывают химическими консервантами, такими как дифенилэтилен, сернистый газ, диоксид серы и пестициды, однако их накопление в организме может привести к аллергии и расстройствам пищеварения.

Наиболее щадящим способом обработки считается озонирование, которое эффективно уничтожает бактерии и не оставляет следов на продуктах. Кроме того, этот метод замедляет созревание плодов. Ещё одной технологией является упаковка в модифицированной газовой среде, которая позволяет сохранить продукты без использования консервантов и стабилизаторов, заменяя кислород внутри упаковки на специальную смесь газов.

В заключение эксперт рекомендовала по возможности выбирать отечественные фрукты и ягоды, а при покупке импортных тщательно мыть их и снимать кожуру. Кулач также посоветовала не забывать мыть руки после снятия кожуры, чтобы остатки химических веществ не попали в организм.