ИА «Ореанда-Новости». Немецкие химики выделили тридцать молекул, которые лежат в основе запаха тёмного шоколада, сообщают РИА Новости.

Это открытие поможет кондитерам делать такие же вкусные, но не такие калорийные сладости. В шоколаде учёные нашли несколько сотен летучих молекул, которые могут влиять на вкус, цвет и запах продукта. Самые главные из них получилось выделить, применяя сенсомику – особый подход для изучения компонентов вкуса и запаха различных продуктов, разработанный немецкими химиками несколько лет назад.

Так, химики размололи несколько плиток шоколада с содержанием какао в 90% и 99%. Учёные извлекли все летучие вещества и попросили добровольцев их попробовать.

В результате этого химики смогли сократить число важных компонентов аромата для того и другого шоколада до 69 летучих молекул, из которых они выделили 28 и 30 веществ, наиболее сильно влиявших на запах шоколада.