ОРЕАНДА-НОВОСТИ. На прошедшем недавно Эдинбургском международном фестивале науки Эрве Тис, парижский химик, гастроном и автор кулинарных книг, рассказал ведущим поварам о своей теории молекулярной гастрономии. Он поделился секретами, как с помощью химии придумывать новые, порой весьма необычные комбинации пищи.

Так, одним из самых простых его рецептов оказался способ сделать вкус дешёвого виски таким же, как у дорогого. Для этого, утверждает учёный, достаточно добавить в напиток ванилин, который преобразует виски и даёт ему великолепную законченность и теплоту. Эксперимент основан на открытии, что химические элементы, образующиеся во время выдержки виски в деревянных бочках, похожи на элементы в ванилине.

Лучшие повара мира уже экспериментируют с научными достижениями. В частности, в одном английском ресторане ученик Тиса управляет молекулярными структурами, чтобы создать бекон и яичное мороженое, а также другие блюда, такие как белый шоколад и икра. Он также впрыскивает лаймовый мусс и мусс из зеленого чая в шарики азота: когда такой шарик попадает на язык, он испаряется, словно облако пара, не оставляя ничего, кроме вкуса.